Бригадир самозанятый, договор только с ним, остальных рассчитывает сам

Татьяна, это нормальная и самая частая схема. Договор подряда с одним человеком, он отвечает перед вами за результат, а как он рассчитывается с людьми, это его вопрос. С каждым отдельно заключать смысла нет, вы тогда фактически становитесь бригадиром и отвечаете за то, как они работают вместе.
Что проверить: статус самозанятого действует, это можно посмотреть на сайте налоговой по ИНН. У самозанятых есть годовой лимит дохода, и если у бригадира много объектов, он может его превысить, но это скорее его проблема. Для вас важнее, чтобы в договоре был предмет (какие работы, по какому проекту), сроки этапов, порядок оплаты и приёмки, и чтобы деньги вы переводили именно ему, а он выдавал чеки. Тогда при споре у вас есть всё: договор, чеки, акты.
Ещё можно прописать, что без вашего согласия он не привлекает других людей на отдельные работы, если это важно, например на армопояс.